Vinaigrettes

Toujours utile, la vinaigrette. Je la fais en quantité et je la garde au frigo.

J'utilise des huiles bio, vierges et de première pression à froid. Ces huiles se gardent pour la plupart au frigo (sauf l'huile d'olive).

La version de base

Cette version est la plus utilisée, mais aussi la base de toutes les autres variantes (voir ci-dessous).


Ingrédients :

• 4 c.s. eau
• 3 c.s. huile de lin (pour les omega 3)
• 3 c.s. huile de tournesol ou de colza (pour changer)
• 3 c.s. huile d'olive
• 6 c.s. vinaigre de Xérès
• 1 c.s. moutarde
• 2 pincées de sel
• thym

Étapes :

1. tout mélanger
2. ah ben non, rien. Juste servir.

Les variantes

Pour les concombres

Prendre 4 c.s. de la vinaigrette de base, ajouter 1 c.c. de crème fraîche, 1 c.c. de fromage blanc, 1 c.s. de vinaigre, un peu d'aneth.

La version strasbourgeoise

Très bonne avec une salade de pommes de terre – knacks – oignons.

Prendre 6 c.s. de la vinaigrette de base, ajouter 1 c.c. de crème fraîche, 1 c.c. de fromage blanc, ½ c.c. de miel.

Des cakes

Aujourd'hui je m'attaque à un fondement de la cuisine familiale : le cake, de ceux que les enfants redemandent pour le goûter.

Et comme les enfants aiment changer, je propose ici quatre variations sur le thème.

Dans tous les cas, laisser refroidir avant de démouler, puis laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement avant de déguster.

Le jaune

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 2 citrons dont on prélèvera le zeste et le jus
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le jus de citron ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 50 minutes.

Le noisette

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 5 cL rhum
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre de noisettes
• 220 g. sucre
• 4 c.s. cacao

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre de noisettes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le rhum, au besoin y ajouter un peu d'huile de noisette si vous avez et d'eau (QSP 300 mL) ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 1 heure.

L'orangé

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 10 cL Cointreau
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre
• 4 c.s. cacao

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le Cointreau ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 1 heure.

Le marbré

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 5 cL rhum
• 4 œufs
• 300 g. farine (mélange 100 g. farine de seigle complète et 200 g. farine de blé T65) + 3 c.s.
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre
• 3 c.s. cacao
• 1 c.c. cannelle en poudre
• 1 orange dont on prélèvera le jus et le zeste

Étapes :

1. Mélanger dans deux saladiers les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure. Dans un saladier nous ajouterons le cacao, et dans l'autre un peu les 3 c.s. de farine pour équilibrer la tenue de la pâte.
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème, le rhum et le jus d'orange auquel on ajoutera au besoin un peu d'eau (QSP 350 mL) ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter par moitié à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Dans un moule à cake, verser d'abord la pâte claire, puis insérer la pâte cacao au centre. Cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 50 minutes.

Mendiant de Noël

Des restes de pain rassis ? Des biscottes cassées ? Ne les jetez plus !

Quelques épices, du lait, des fruits et le tour est joué.

Ingrédients :

• 200 g. de biscottes, pain sec, etc.
• 40 cL de lait (à modérer en fonction du degré de sécheresse du pain)
• 2 œufs
• 1 c.c. de cannelle
• 60 g. de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zest d'orange
• 1 zest de citron
• 2 pommes
• 30 g. de beurre
• chapelure

Étapes :

1. casser les biscottes, réduire le pain en morceaux, etc. — le tout dans un saladier suffisamment grand
2. faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, incorporer dans le pain et laisser reposer 30 minutes
3. préchauffer le four à 210°C (th. 7)
4. mélanger le sucre à la cannelle, ajouter cette poudre au pain mouillé
5. ajouter également les zests
6. casser les œufs dans le pain et mélanger
7. éplucher les pommes, les couper en morceaux et les incorporer
8. beurrer un moule à manqué, y couler la pâte
9. couvrir de chapelure, ajouter des morceaux de beurre, décorer à l'envi
10. faire cuire environ 40 minutes

Laisser refroidir avant de déguster au goûter :-)

Gratin Comtois

Pour 4 personnes à l'appétit solide…

Ce plat nécessite du temps de cuisson : les pommes de terre étant intégralement dans un liquide, elles cuiront à 100°C quelle que soit la température du four !

Ingrédients :

• 750 g. pommes de terre
• 300 g. Comté râpé (pas trop fin)
• 75 cL crème fraîche (on peut en remplacer une fraction par de la crème de soja pour alléger)
• 200 cL vin blanc sec (type côtes du Jura)
• 500 cL eau
• sel, poivre, muscade

Étapes :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver, essorer, et réserver dans un torchon.
2. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3. Dans une casserole, faire frémir l'eau et le vin blanc. Y incorporer le fromage sur le feu. Une fois bien fondu, retirer du feu et incorporer la crème fraîche. Réserver.
4. Dans un plat à gratin beurré (avec couvercle), disposer les rondelles de pommes de terre, noyer dans la crème, couvrir le plat et enfourner.
5. Surveiller : dès que la crème bout, compter environ 1h30 de cuisson. On peut légèrement baisser la température du four qui n'est là que pour soutenir l'ébullition.

Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

French poutine

Aujourd'hui, j'essaie une recette du Québec, sans l'avoir jamais goûtée.

Que mes amis Québécois me pardonnent, il est impossible de trouver du « fromage en grains » en France ! Le plus proche est sans doute la Mozzarella, la solide, pas l'éponge infâme dans sa saumure…

De même, la sauce, « gravy » en Anglais, n'a pas vraiment de nom en Français, j'utiliserai donc le nom anglo-saxon. C'est une sauce à base de jus de viande, tendance gélifiée.

Par conte, quitte à être Français, autant faire de vraies frites :-)

L'idéal est de finir la cuisson des frites et la préparation du gravy en même temps, pour dresser rapidement et servir bouillant.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un dizaine de belles pommes de terre
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 400 mL d'eau
• 40 mL d'huile d'olive (ou de beurre)
• 4 c.c. d'arrow-root (ou de maïzena)
• 4 c.c. de sauce Wercestershire
• poivre
• 200 g. mozzarella solide, coupée en dés

Étapes :

1. Peler les pommes de terre, les découper en frites. Je les préfère épaisses : celà limite le contact avec l'huile, donc elles sont moins grasses.
2. Cuire les frites en deux bains : premier bain à 150°C pour cuire les pommes de terre, laisser refroidir, deuxième bain à 180°C pour donner le croustillant.
3. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de bœuf. À l'ébullution, verser la sauce Wercestershire. Laisser bouillir 2 minutes ; réserver.
4. Faire chauffer l'huile, y verser l'arrow-root qui doit bien s'imprégner d'huile. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux. À l'ébullition, laisser cuire 30 secondes puis retirer du feu. Laisser épaissir 5 minutes.
5. Assembler : dans une assiette creuse, disposer les frites, couvrir de mozzarella, puis verser généreusement le gravy brûlant qui doit faire fondre le fromage.
6. Servir immédiatement.

Le marbré de maman

Un gâteau inrattable pour régaler petits et grands !

Ingrédients :

• 200 g. de farine
• 1 sachet de levure (sans phosphates)
• 150 g. de sucre en poudre (cassonade pur sucre de canne)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g. de poudre d'amandes
• le jus d'un citren
• le zeste de ce même citron
• 1 verre d'huile d'olive
• 4 œufs
• 3 c.s. cacao pur (type Van Houten)

Étapes :

1. Mélanger les poudres
2. Mélanger les liquides
3. Mélanger vigoureusement le tout pour obtenir une pâte bien lisse
4. Prélever une partie de cette pâte; y mélanger le cacao
5. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte blanche, puis au milieu la pâte au cacao
6. Mettre au four th. 6/7 (200°C) pendant 35 minutes.

Bon appétit !

Panna Cotta coco-citron

Ingrédients :

• 20 cL de lait de coco
• 20 cL de crème liquide
• 60 g. de sucre en poudre (moitié sucre intégral, moitié sucre roux)
• 2 g. d'agar-agar (soit 1 c.c. rase)
• 2 c.c. rases d'arrow-root
• le zeste d'un citron

Étapes :

1. Tout mélanger, chauffer à feu doux en remuant continuellement. Stopper dès l'ébulition.
2. Mettre dans des verrines, au frais pendant au moins 3 heures